【中图分类号】S-09；K207 【文献标识码】A 【文章编号】1000-4459(2018)05-0056-07 大豆(Glycine max(L.)Merrill)属豆科、大豆属、大豆亚属①，古时称为“菽”，是由野生大豆经过不断的人工选择和驯化发展而来的栽培品种。大豆最早起源于中国，后来又在世界范围内被广泛地引种传播和栽培利用，如今已成为全世界人民生产生活中具有食用、工用、饲用等多重价值属性的重要农作物。 中国是大豆的起源地，又曾长期处于世界最大大豆生产国、消费国和出口国的地位，大豆及其制品豆油和豆粕就曾远销到日本、欧洲、美国等国。20世纪30年代初开始中国大豆生产和出口贸易量下降，美国大豆生产开始发展。到20世纪50年代初，在经历了中美大豆生产短暂的交替领先趋势后，美国大豆于1954年以后完全赶超中国，并走上了快速化发展的道路，成为世界上最大的大豆生产国和出口国。而中国大豆生产此后缓慢发展，在70年代相继被巴西和阿根廷超越后，退到世界大豆生产第四大国，并于1996年以后成为大豆净进口国，每年需要大量进口美洲大豆。本文旨在对大豆这一世界重要经济作物在中国和美国的发展历程分别进行梳理，从而总结出中美大豆生产优势地位转换的动因因素，以及由此造成的多方面影响。 一、中美大豆发展的历史过程 大豆是起源于中国的古老作物，在几千年的栽培和发展中，又在与不同国家间的农业来往活动中被直接或者间接地引种推广到世界各地。总体看，大豆被引种和外传，相较于稻、粟等中国古老栽培作物来说时间上较晚，线路上最早也是先在亚洲地区的朝鲜、日本等国进行传播的。17世纪中期开始一些大豆制品和介绍它们的书籍开始在欧洲出现，之后大豆开始在法国、英国、德国等欧洲国家被引种，18世纪以后大豆被传到美洲地区。总体看来，由于栽培时间、利用方式、社会状况、文化植根等多种因素的关系，大豆在中国和美国经历了完全不同的历史发展轨迹。 (一)中国大豆的历史变迁 根据不同时期出土的考古发现材料可以看到，中国野生大豆品种资源丰富且历史悠久，勤劳智慧的古代先民们经过不断采集和人工驯化，在世界上最早培育出了栽培大豆。作为大豆的故乡，中国在几千年前就已经开始了大豆的栽培活动，古文献记载“五谷”中粟、黍、菽、麦、稻(麻)的“菽”，就是指大豆。总体看，大豆在中国经历了从野生到栽培，从主食到副食品，从主要出口到依靠进口的历史变迁过程。 春秋时期以前，大豆经历了从野生生长到人工栽培的演化，并已逐渐成为较为普遍和日常的大田作物之一，例如《诗经·小雅·小宛》中就有“中原有菽，庶民采之”，《诗经·小雅·小明》曰：“岁聿云莫，采萧获菽”。此时中国古代最主要的粮食作物仍是黍和稷，在粮食生产中占有最主要的地位，正如《诗经·豳风·七月》中的“黍稷重穋，禾麻菽麦”；战国到秦汉时期，随着社会生产力的发展和农业种植制度的改变，大豆在中国粮食作物中的地位发生巨大改变，一举成为人们生产的主要粮食作物和生活中的主食，春秋以前“黍稷为主”的粮食构成已经转变为这时的“粟菽并重”了，《管子·重令》中就有记载：“菽粟不足，末生不禁，民必有饥饿之色。”②《墨子·尚贤中》又曰：“贤者之治邑也，蚤出暮入，耕稼、树艺、聚菽粟，是以菽粟多而民足乎食。”③大豆作为主食的食用方式一般为煮食，如《礼记·檀弓下》中：“孔子曰，啜菽，饮水，尽其欢，斯之谓孝”④，其中“啜菽”即为喝豆粥。自汉代以后，中国北方旱地农业精耕细作技术和南方水田农业技术相继成熟，粟、麦、稻等相对高产、优质的作物先后发展成了最主要的粮食，虽然这期间大豆种植范围扩展、栽培技术不断完善，但是由于与其他主粮相比产量相对较低、作为主食加工方式进步不大等因素，大豆逐渐退出了其主食的地位，只偶在灾荒年作贫苦人民食用的主要粮食。伴随着中国食品加工技术的发展，大豆主要转向作为制作豆腐、豆浆、豆酱、豆豉、腐乳等豆制品的食品加工原料，此外大豆还可用来榨取豆油，剩下的豆饼可以用来肥田或者用来饲养牲畜。可以看到，大豆作为主食地位下降后，由于其多功能性，在其他方面有所发展。 近代以后，中国进入半殖民地半封建社会。此时大豆除了满足国内的消费需求外，也有了大豆及其制品豆油和豆粕的出口贸易。根据统计数据显示，1870-1890年间大豆出口数量在平稳中波动发展，1890年开始大豆出口量快速增长，到1908年以后更是出现剧增⑤，中国成为世界最大的大豆生产国和出口国。1912-1928年间，大豆及其制品豆油和豆粕的对外出口量不断增加，大豆三品合计的出口量从1912年的19522千市担增加到了1928年的69407千市担，总价值相当于37321千关两增长到196210千关两，1928年大豆三品出口总产值占全国输出总产值的19.8％⑥，是当时出口货物中的主要部分。其中用来出口的大豆主要输往苏联和日本，豆油则是主要销往英国、美国、荷兰、苏联等西方国家，而豆饼的最主要消费国是日本，可见中国的大豆及其制品不仅满足了中国人的消费需求，还远销海外各国，大豆三品的多样化用途受到世界市场所接受和青睐。
